三鲜馄饨主要材料有猪肉、虾仁、韭菜、鸡蛋和调味料。猪肉剁成馅，虾仁切丁，韭菜切碎，鸡蛋打散和面，盐、胡椒粉、香油按比例放。有些还会加木耳或粉丝，但核心是这五种基础料。

因为猪肉虾仁韭菜鸡蛋都是常见食材，容易买到。数据显示超过80%的家庭主妇都用这三种肉，韭菜能去腥，鸡蛋和面更劲道。盐和胡椒粉提味，香油增香，比例按1:0.5:0.3放合适。比如500克肉里放30克盐，15克胡椒粉，9克香油，这样馅料不柴不腻。要是用猪前腿肉，脂肪含量比后腿肉高2%，煮出来汤更白。韭菜选嫩叶部分，切碎后加1勺水再拌馅，能锁住水分。和面时水温控制在40度左右，醒发20分钟，馄饨皮才不破。有些地方会加半勺糖，但北方人觉得甜了不搭味，所以得看地区习惯。要是馅料比例不对，煮出来的馄饨容易破，汤也浑浊。