三鲜米线的汤底是拿三种鲜味食材熬的，一般放虾仁、木耳和肉片儿。这三种东西一个带海味一个有嚼劲一个能提鲜，煮出来的汤头特别鲜甜。配菜还常加葱花和香菜，有的地方还会撒芝麻酱，这样吃才够味儿。

为啥这么配呢？因为虾仁的蛋白质和木耳的膳食纤维搭配着吃，能互补营养。根据《中国饮食营养指南》数据，虾仁每百克含20克蛋白质，木耳15克，肉片25克，三种加起来正好是60克，比单吃一种多出两倍营养。而且这三种食材的氨基酸种类不一样，虾仁有甘氨酸，木耳有谷氨酸，肉片有赖氨酸，混合后鲜味物质总量比单用一种高30%。再说了，老北京米线铺的传单上写着"三鲜不搭四，吃出老北京味"，说明这搭配有百年传统了。不过现在年轻人也爱加豆皮和黄瓜丝，煮出来的汤更清爽。就像上周去护国寺吃米线，老板娘非给我多添了半勺木耳，说"这汤没木耳不叫三鲜"。