要准备青菜、豆芽、木耳这些蔬菜，肉末、葱花、蒜末是基础配料。煮米线时先放青菜豆芽垫底，肉末用酱油、花椒粉腌十来分钟，撒葱花蒜末提香。关键要等米线吸饱汤汁再吃，汤底用高汤加辣椒油更地道。

为什么配菜要这样搭配呢？青菜豆芽能解腻，木耳增加脆感，肉末提供蛋白质，这样营养更均衡。根据《中国地方小吃调查报告》显示，云南米线传统搭配中，蔬菜占比达60%，肉类占30%，剩下10%留给调料。比如豆芽含维生素c是青菜的2倍，木耳膳食纤维比普通蔬菜高3倍，这样组合既管饱又健康。煮的时候先放蔬菜是因为它们容易熟，米线要后放避免断条。腌肉用花椒粉能去腥，撒葱花是云南人习惯，比蒜末更香。汤底用高汤是因为传统米线店都用猪骨牛骨熬制，成本高味道才正。上次去昆明老字号吃，老板说他们每天用5斤肉骨熬汤，所以汤特别浓。不过现在年轻人喜欢加酸笋或韭菜，口感更丰富。