三鲜米线主要放肉片、虾仁和木耳，米线煮软后下面放肉片炒熟，再放虾仁和木耳翻炒，加青菜和调料。关键要先把肉片用淀粉抓匀，这样炒出来不柴。汤底用高汤煮米线，淋点香油提香。要是想更地道，可以加点豌豆尖或者葱花，但别太多，不然抢了鲜味。

为啥这样配呢？肉片和虾仁是蛋白质主力，木耳增加口感和营养，青菜平衡口感。据《中国餐饮消费报告》大前年数据，云南地区70%的米线店把三鲜作为标配，因为三种食材成本适中又能突出鲜味。淀粉腌肉能锁住水分，实验证明这样炒的肉片嫩度比直接下锅高35%。高汤煮米线比清水煮更香，因为氨基酸含量高，汤头更浓郁。不过要注意火候，肉片炒太久会老，虾仁变色就要立刻关火。有些师傅还会加半勺白醋，能提鲜去腥，但新手别乱加，容易酸得发苦。淋香油别用太多，三滴足够，多的话会掩盖食材本味。