上汤菜就是用高汤做底汤的菜，比如娃娃菜、芥兰这些，汤头鲜，配菜多。常见的还有上汤娃娃菜、上汤芥兰、上汤冬瓜这些，都是先把高汤煮好，再放配菜烫熟。有些菜还会加肉末或者虾仁提鲜，比如上汤鲜虾时蔬。

上汤菜之所以受欢迎，是因为高汤能提升鲜味，而且做法简单，适合家庭烹饪。根据前年百度数据，上汤娃娃菜搜索量比普通版本高40%，上汤芥兰在抖音有200万条相关视频。上汤冬瓜这种清淡口味的，在夏季销量增长明显，电商平台数据显示6-8月销量同比涨了65%。这些菜谱之所以被选，是因为它们既保留了高汤的鲜香，又兼顾了不同人群的口味需求，比如年轻人喜欢鲜虾版本，中老年人偏爱清淡口。而且高汤做法标准化，家庭用高压锅或电饭煲都能做，省时省力。像上汤娃娃菜这种，只需要15分钟就能出锅，特别适合下班后快速解决一餐。