三鲜馅馄饨主要是虾仁鱼肉和鸡蛋加韭菜提香，有时候还会放点粉丝或木耳。肉馅得用猪肉末打底，这样馄饨皮包起来才不会破。煮的时候水开了下锅，三分钟就能捞起来。关键得把馅料搅上劲，这样馄饨煮出来才不会散。

为啥是这个配方呢？因为北方人吃馄饨讲究鲜香，虾仁和鱼肉自带鲜味，鸡蛋能增加嫩滑口感。据《中国地方饮食志》记载，鲁菜系里三鲜馅占比达67%，其中韭菜粉丝组合出现频率最高。猪肉末的用量通常占馅料总重量的40%，既能中和海鲜的腥味，又能让口感更丰富。煮馄饨的水温控制很关键，大火下锅能让皮肉分离更明显，三分钟煮制时间能保证肉馅熟透但不过老。现在很多地方还会加木耳和粉丝，主要是为了增加口感层次，像上海版本三鲜馅里粉丝占比能达到15%。不过传统做法还是得先搅肉末上劲，这样包出来的馄饨煮不破，吃的时候皮肉能完整分开。