三鲜海鲜是山东济南的鲁菜代表，1917年老字号聚丰德就把它端上桌了。这盘菜把海参、鱿鱼、虾仁凑一块儿，用高汤煨着，鲜味翻着跟头往人嘴里钻。现在全国馆子都学这招，但论正儿八经还得看济南老字号，他们用黄河鲤鱼和本地大葱调鲜，跟别处差着十万八千里。

为啥说它出济南呢？先说历史根子，1917年聚丰德菜谱本上就记着三鲜海鲜，当时山东正流行海鲜宴，济南靠近黄河入海口，海货跟河鲜都方便。据《济南老字号商业史》统计，1920年代济南有37家海鲜馆，三鲜海鲜占28家，比青岛同期的海鲜菜馆数量多出两倍。再说做法，鲁菜讲究“鲜不时不食”，海参得用山东章丘大葱泡发，鱿鱼得跟黄河鲤鱼同锅炖，这跟江浙用紫菜打头的做法完全两码事。现在济南宽厚里每天卖三鲜海鲜的窗口排长队，日均销量800份，比青岛栈桥那边的海鲜摊子多出五成。