三鲜馅饺子就是用虾仁、韭菜和鸡蛋做的馅儿，有时候还会加点猪肉末提香。做法简单，先剁碎虾仁和韭菜，炒鸡蛋成碎末，混合后加盐、香油和淀粉搅均匀。这三种食材搭配在一起，既有海鲜的鲜味，又有蔬菜的清爽，鸡蛋增加嫩滑口感，特别适合包饺子下汤吃。

为什么是虾仁、韭菜和鸡蛋呢？因为这三样食材都是北方人最常吃的"三鲜"，数据统计显示有87%的饺子爱好者首选这三种搭配。虾仁的蛋白质含量是猪肉的2倍，韭菜富含维生素A，鸡蛋提供优质蛋白，营养均衡又经济实惠。而且这三种食材价格亲民，菜市场随便都能买到，适合家庭日常制作。虾仁和韭菜都是碱性食物，和鸡蛋的酸性搭配起来，饺子皮煮出来更劲道。有老厨师说，这三样食材组合能激发出"鲜味1+1+1>3"的效果，所以成了经典搭配。不过南方有些地方会加木耳或粉丝，但北方传统还是以这三样为主。