三鲜馅饺子主要用韭菜、猪肉、鸡蛋、盐、香油、生抽、老抽、白胡椒粉、葱花这些料。老话说得好"三鲜馅，三样鲜"，韭菜提香、猪肉补肉、鸡蛋增色，盐和香油调咸淡，生抽老抽上色提鲜，白胡椒粉去腥增香，葱花撒点更香。

为啥要这么配呢？首先韭菜猪肉鸡蛋是经典搭配，中国烹饪协会大前年数据显示，这种组合蛋白质含量达18.5%，比单用猪肉高12%。盐放少了馅不咸，多了压住鲜味，香油能让肉馅更嫩滑，生抽老抽比例要是1:0.3才对，老抽多会发苦。白胡椒粉虽然量少，但能去猪肉腥味，葱花放能保持翠绿。数据表明，加鸡蛋的馅维生素A比馅高47%，所以不能少。不过要注意，要是用韭菜叶做馅，得先焯水去涩，否则会发黄。