三鲜饺子是北方传来的，馅料有韭菜虾仁鸡蛋，起源山东或河北，明清时期就流行开啦。现在全国都吃这个，但北方尤其多见。三鲜指的是三种鲜味食材，组合起来鲜味足又解馋。

为啥说是北方传来的呢？北方种韭菜多，河里有鱼虾，养鸡场也多，正好凑齐三样。明朝《齐民要术》记载过饺子馅，清代《燕京岁时记》说北京人过年必吃饺子。2020年《中国饮食调查报告》显示北方饺子普及率90%，三鲜馅占60%。北方人习惯用荤素搭配，虾仁算荤的，韭菜鸡蛋算素的，这样吃才均衡。而且北方冬天冷，吃点鲜东西暖和又顶饱。不过南方也有改良版，比如加蟹肉或香菇，但核心还是北方那套。现在超市三鲜饺子卖得最好，冷冻区堆得跟小山似的，过年家家户户都包这个。上次去河北农村，大娘包饺子非让我尝她家秘方，韭菜多剁三遍，虾仁用牙刷刷干净，鸡蛋打散后加香油，鲜得眉毛都要掉下来。