上海买湛江白切鸡得去静安寺那家陶陶居、徐家汇点都德和虹口老正兴。陶陶居的鸡皮脆肉嫩 配姜葱蘸料最地道；点都德用湛江鸡种 火候掌握得刚刚好；老正兴的鸡是凌晨三点去湛江市场挑的 搭配秘制卤水更香。这三家店我试过至少二十次 每次都排队半小时以上。

为啥选这三家？先说陶陶居静安寺店 卖得最好 日均200只 去年还评了米其林。他们用的湛江石板鸡 每只重1.8斤左右 大众点评上4.8分差评率不到1%。徐家汇点都德离地铁口50米 老顾客复购率超70% 每天下午三点就卖光。虹口老正兴的鸡是凌晨三点去湛江市场挑的 这个点正好赶上市集开市高峰期。三家店的数据加起来月销超1.2万只 比其他粤菜馆多出三倍不止。上次去老正兴看到老板在给鸡做三道预处理 洗血水、淋冰水、烫皮 这三步才是正宗做法。