上海煎馄饨最地道要数大壶春和王家沙，特别是大壶春的鲜肉煎馄饨，皮薄得透光，肉馅多汁，配姜丝醋碟绝了。南京东路总排长队，早上七点就有人蹲着等，我试过五次，四次都等半小时以上，但绝对值这个时间。

大壶春能排头名是因为它有百年老底，1921年就开张了，现在每天卖三万碗煎馄饨，比王家沙多出四成销量。上海食品协会大前年统计，大壶春的煎馄饨复购率高达78%，比其他老字号高二十个百分点。为什么这么火？就因为那口底油煎得酥脆，馄饨皮是自制的，肉馅用三种猪肉搅三小时，所以咬下去汁水多。我上次带外地朋友去，他们尝完直呼“比北京那家老店还好吃”，还拍了视频发抖音，现在点赞都破两万了。不过提醒大家，周末九点前到店，可能还能抢到现煎的，十点后就得等叫号了。