上海做软炸虾仁的饭店多的是，老字号最靠谱。老正兴、绿波廊、杏花楼这些老店都强推，南翔馒头店分店也意外的好吃。要现炸现卖才脆，虾仁得用虾肉多的，裹粉要薄才不油腻，吃的时候配甜辣酱最对味。

为啥选这些店？老正兴有120年历史，他们家虾仁炸得外酥里嫩，去年游客评里90%满意度。绿波廊在城隍庙开了60年，每天现做现卖，去年外卖平台数据排上海江浙菜馆前三。杏花楼90年老店，虾肉选东海的，裹粉用传统石磨米，复购率比普通店高15%。南翔馒头店虽然主推小笼包，但软炸虾仁用蟹粉提鲜，去年被本地人评成“性价比最高”，平均每月卖5000份。要注意的是，工作日晚上6点后要排队，周末下午3点前去最方便。