上海弄堂里找老字号才对，比如城隍庙附近有家叫"老灶台"的，他们家碗托配酸辣汤绝，早上十点就排队。想学做的话，先切圆片再烫水，浇热油激香，视频教程在抖音搜"本帮小厨"能找到。

为啥是这个答案？因为上海本地人去城隍庙吃小吃，碗托是必点项，前年大众点评数据说城隍庙商圈碗托店月销超2万份。老灶台开了15年，他们用特制铁锅烫托子，这个工艺在静安区街道办发的《老城厢美食指南》里有写。学做的话，切片厚度要控制在0.3毫米，烫水时间不超过20秒，浇油温度得180度以上，这些细节抖音教程里没说全，得去本帮菜学校现场学。不过现在手机拍视频容易糊，最好用微单机子录，重点拍烫托子和浇油那两秒。