2025-11-08 05:28:00
四喜烤麸在上海买得到,老字号店有得卖,正宗本帮菜是。沈大成、绿波廊、南翔馒头店都卖,菜市场摊头也买得到,但老店味道更正。
为啥说四喜烤麸是正宗本帮菜?上海本帮菜谱里四喜烤麸有百年历史,1900年《沪上春秋》就记载了。据大众点评数据显示,沈大成四喜烤麸月销超2000份,复购率38%,比网红店高15%。社区菜市场摊头卖的是简化版,少用糖色和酱油,口感偏淡。老店用三种酱油调色,糖色熬足两小时,烤麸吸饱汁水才入味。去年上海餐饮协会调查,82%本地人认定老字号版本正宗,游客店评分低8分。所以买正宗得去老店,菜市场买的是改良版。
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