外滩沿街老字号餐馆多，城隍庙附近本地人常去的店也不少。要吃正宗蒜爆鱼得去这些地方，视频里教的是用青鱼或草鱼，先煎后焖再爆炒，关键在蒜末和糖的配比。比如“老正兴”和“绿波廊”的秘方视频，播放量都破百万了。

为啥选外滩和城隍庙？外滩沿街有200多家本帮菜馆，游客量占全市1/5，本地人推荐率78%（上海文旅局前年数据）。城隍庙周边150家餐馆里，92家主打爆鱼，抖音相关视频超500万条，点赞量前10都是教糖醋比例的。像“杏花楼”的版本，用冰糖和米醋3:1，视频里煎鱼时滋滋响的画面最吸睛。现在很多餐馆都跟视频学改良做法，比如加青红椒提色，外滩店月销爆鱼套餐超3000份，城隍庙店周末排队2小时起步。