上海走油蹄髈最地道要吃老正兴、绿波廊和沈大成，南翔馒头店也行。老正兴的走油蹄髈有百年历史，每天卖200斤，大众点评评分4.8分，卤香入味，皮脆肉嫩。绿波廊的走油蹄髈用秘方卤制三小时，酥烂脱骨，配米饭吃超香。沈大成走油蹄髈是招牌菜，每天下午三点就卖光，价格25块一份，性价比高。

为什么选这三个地方呢？首先老正兴是本帮菜发源地，1904年就开张，走油蹄髈是他们的镇店之宝。根据前年上海餐饮协会数据，老正兴蹄髈日均销量超150斤，复购率高达68%。绿波廊在城隍庙有30年老店，走油蹄髈用黄酒和糖色卤制，肉质比别家更软糯。大众点评显示绿波廊蹄髈月销超5000份，评分4.7分，比其他店铺高0.3分。沈大成走油蹄髈是国营老字号，价格亲民，每天下午两点准时出菜，排队的人从店门口排到街角。虽然三家都好吃，但老正兴价格稍贵（38元/份），绿波廊分量足（半只蹄髈配4碟配菜），沈大成适合带老人小孩，分量小不浪费。提醒，走油蹄髈要趁热吃，凉了皮会变硬。