四喜烤麸是上海人常吃的面筋烤制小吃，口感Q弹，配辣酱、糖醋这些调料，老味道很下饭。这玩意儿用面粉做的面筋片先烤后泡，淋上秘制酱汁，咬一口能嚼出韧劲，配米饭能吃两碗。现在很多连锁店都有卖，但老上海人还是认老字号，因为酱汁配方有讲究，糖醋比例和辣油浓度拿捏得准，吃得出本帮味道。

因为南翔馒头店四喜烤麸卖得好，他们家开了快百年了，每天卖四五百份，复购率有八成。我上周去试了试，面筋烤得焦黄酥脆，泡在糖醋辣油里吸饱了汁水，咬下去咯吱咯吱响。旁边桌三个阿姨边吃边念叨“还是绿波廊的糖醋酱地道”，原来他们家四喜烤麸配的是祖传酱料，酸甜带点辣，配上脆嫩的木耳和花生米，吃到连汤汁都要拌饭。现在外卖平台数据显示，四喜烤麸搜索量比去年同期涨了120%，但真正能吃出老味道的，也就这三四家老店撑场面。