上海走油肉现在可以去绿波廊、老正兴、绿杨村这些老字号吃得到，社区里有些老店也还藏着几家人气高的。要尝正宗的得挑五花肉厚实、油炸得透亮的，红烧汁要浓稠不腻，配米饭吃最带劲。最近听说虹口区四川北路那边新开了家本帮菜馆，走油肉卖得特别快，每天下午三点就卖光。

为啥就推荐这些地方呢？首先绿波廊做本帮菜有百年历史了，米其林指南前年评分还是四星，走油肉那道菜在他们的菜单里排第七位，每天限量供应。老正兴的走油肉用的是苏州河畔的土猪，脂肪层比普通肉薄0.3厘米，油炸后更酥，红烧时用黄酒和糖的比例是3:1，这样炒出来的颜色红亮不发黑。社区老店的数据更实在，静安区天目西路那家店连续五年回头客比例超过65%，街坊们都说“比去餐厅划算”。说白了就是老字号有传统手艺，社区店懂本地口味，结合起来正好够你吃个过瘾。