上海烤麸是本地特有小吃，主要企业有沈大成、王家沙、光明食品集团等老字号和现代品牌。这些企业从清末到现在都在生产，有的百年历史，现在还做预制菜卖到外地。

烤麸是上海独有的，因为最早是清末犹太面点师教中国人做的，后来本地人改进成带豆制品的版本。上海老城厢现在还有十多家专业厂，比如沈大成年卖烤麸超过200吨，王家沙有30种口味。光明食品集团用大数据分析发现，每年中秋前后烤麸销量涨三倍，所以专门开夜班生产。虽然苏州、无锡有类似素菜，但叫法是“腐皮”或“素烧鹅”，做法完全不同。数据显示上海烤麸非遗传承人就有5位，说明历史地位独特。现在很多企业还做直播带货，去年双十一某品牌卖出了8万盒，比去年多两倍。