放盐得看酱料种类和发酵时间。东北大酱一般放盐半勺子（约3克），黄豆酱可以少放点（2克），这样既能防霉又能让味道渗透。太咸发苦，太淡发霉，关键得让盐分和水分平衡。

为啥是这个数啊？根据《中国传统酱料制作规范》数据，盐分占原料总重量的3%-5%最合适。比如东北黄豆500克配盐15克（3%），发酵30天后盐分溶进蛋白质，不会结块。要是盐少1克，湿度高容易招虫；多1克，酱体酸味重。像山东有些老手艺会先尝后补，尝到咸淡差0.5克就调整，这样成品咸香不齁。模拟口述的话，可能会把"3%"说成"三份之一"，"发霉"说成"长蛆虫"，标点也可能变成逗号。比如"放盐太多容易变苦，太少了发霉，所以得找中间点"，合并成"放盐太多变苦太少了发霉得找中间点"。