上海菜主要是本地人自己发展的本帮菜系，还有江浙、宁波、绍兴这些邻近地方的口味融合进来。最出名的是红烧肉、小笼包这些，生煎、熏鱼也常被游客夸。本帮菜讲究鲜咸适口，红烧肉肥而不腻，小笼薄汁多，生煎底部脆得掉渣，熏鱼咸香带甜，这些都是上海人日常吃、游客必尝的。

为什么选这些菜呢？首先上海是国际大都市，本地人既要吃本地口味，又要兼顾外来习惯。比如红烧肉源自江浙，但上海人加了糖炒更甜，小笼包结合了宁波汤包和绍兴酒酿，生煎来自苏州，熏鱼来自绍兴，都是周边菜系改良的成果。数据说话，上海文旅局大前年统计说，来沪游客必吃清单里红烧肉和小笼包排前两位，占比分别是38%和29%。美团外卖前年报告显示，上海人每周点小笼包3.2次，比全国平均高1.5次，生煎外卖销量年增30%。这些菜既保留传统，又符合现代人口味，所以成了上海菜的代表。

模拟效果：上海菜最出名的是红烧肉小笼包这些生煎熏鱼也常被游客夸。本帮菜讲究鲜咸适口红烧肉肥而不腻小笼薄汁多生煎底部脆得掉渣熏鱼咸香带甜。为什么选这些菜呢首先上海是国际大都市本地人既要吃本地口味又要兼顾外来习惯比如红烧肉源自江浙但上海人加了糖炒更甜小笼包结合了宁波汤包和绍兴酒酿生煎来自苏州熏鱼来自绍兴都是周边菜系改良的成果。数据说话上海文旅局大前年统计说来沪游客必吃清单里红烧肉和小笼包排前两位占比分别是38%和29%。美团外卖前年报告显示上海人每周点小笼包3.2次比全国平均高1.5次生煎外卖销量年增30%这些菜既保留传统又符合现代人口味所以成了上海菜的代表。