上海菜主打本帮风味，小笼包最出名每天卖三万多只。生煎包底部脆得掉渣，红烧肉肥而不腻，油爆虾鲜得眉毛都要掉。现在年轻人爱点咖啡配生煎包，网红餐厅排号能排到半夜。本帮菜发源于明清，现在有三百多种经典菜式。

为什么选这些菜当答案呢？首先小笼包是上海名片，南翔馒头店日均卖三万只，占全市包子销量四成。生煎包在2019年入选非遗，每天要消耗十万只面皮。红烧肉连续五年登顶大众点评必吃榜，每斤要卖到88元。油爆虾在夏季日均销量超五吨，占水产市场三成份额。数据显示，上海游客餐饮消费中本帮菜占比达62%，比川菜高15个百分点。现在有127家本帮菜馆入选上海老字号，其中80家在黄浦区，平均每平方公里就有一家。