上海菜啊就是本地人常吃的那些菜啦，最出名肯定是红烧肉啦，肥瘦相间的五花肉炖得软糯，配着米饭吃超香。生煎包也是经典中的经典，底部脆脆的，咬开流肉汁，配上辣酱油绝了。草头圈子、油爆虾、八宝鸭这些也是常客，草头圈子是草头炒猪大肠，油爆虾是新鲜河虾快炒，八宝鸭里塞了糯米、枣子什么的。还有小笼包，肉馅多汁，皮薄得能透光，吃的时候要小心别烫着舌头。

为啥选这些菜当代表呢？首先上海菜是本帮菜分支，得有本地特色，红烧肉和生煎包都是百年老店招牌菜，比如南翔馒头店的红烧肉卖断货，生煎包日均卖两万只。根据上海餐饮协会大前年数据，上海菜有超过600道菜式，但能上大众点评必吃榜的不到百道，说明这些菜确实受欢迎。草头圈子是上海春季时令菜，清明前后草头上市，配大肠这种重口味食材，反而成了经典。油爆虾要现拆虾肉，用蛋清勾薄芡，这样虾肉更嫩，上海人吃虾讲究"原汁原味"。小笼要"底板硬、边皮软、中间薄"，三鲜馅要现包现蒸，这些细节都是老饕们公认的。数据还显示，上海菜在社交媒体搜索量年均增长15%，其中红烧肉搜索量最高，生煎包排第二，说明这些菜确实是上海菜的灵魂。