上脑牛肉每斤价格大概在四五十块到六七十块之间，具体看产地和新鲜程度。口感肥瘦均匀，咬下去滑嫩多汁，适合红烧或炖汤。

为什么是这个价格和口感呢？首先上脑是牛的肩颈部位，脂肪分布像脑花一样均匀，所以价格比纯瘦肉贵个十块八块。比如北京新发地市场数据显示，上脑每斤42-58元，比牛腩贵5-8元。口感好是因为脂肪和肌肉纤维交织，像棉花的口感，煮久点会更嫩。比如用高压锅炖四十分钟，汁水能滴在纸上，说明脂肪融化得刚好。但要是冷冻肉解冻不当，口感会变柴，所以新鲜度直接影响价格差。另外像云南宣威的牛肉比内蒙的贵，因为运输成本高，但本地人更爱用宣威的做火锅，因为肥肉更香。