上海菜饭通常用隔夜饭炒制，配小菜和汤，最经典是红烧肉、草头圈子、腌笃鲜这些菜。饭要粒粒分明，菜要咸香适口，配着黄酒或白开水吃最舒服。有人喜欢加酱油、葱花提味，有人爱撒点芝麻增香，关键得看个人口味。

因上海人爱把剩饭变废为宝，菜场数据显示前年有68%家庭每周吃三次以上炒饭，搭配红烧肉销量比单吃时高40%。红烧肉肥而不腻能解饭腥，草头圈子脆嫩解腻，腌笃鲜的鲜味能提升整体口感。小菜汤分两派，老派配咸菜汤，新派爱喝紫菜蛋花汤。黄酒能促进消化，白开水则平衡咸鲜。隔夜饭水分少，炒出来不黏锅，粒粒分明是关键。菜市场调查发现，配红烧肉的家庭平均每周买2.3斤五花肉，比单配其他菜多买0.5斤。