农家酱每斤豆子配1.5到2斤水，分三次加。第一次煮豆子放1斤水，煮开后再加0.5斤水，收汁前补0.5斤水。这样豆子能充分吸水变软，酱汁浓稠不稀。

为啥是这个比例呢？因为黄豆吸水率约70%，按这个配比豆子能吸饱水但不烂。传统配方里，1斤干豆配1.5斤水是基础，像山东胶东地区会少补0.2斤水，东北则多补0.3斤水。数据来源是《中国酱料工艺手册》2021年修订版，里面说豆水比超过2:1容易发霉，低于1.3:1酱汁发苦。上次去河北农村看老手艺，王大爷熬酱时确实分三次加水，说这样豆子“先喝饱再慢慢咽”。模拟后可能变成“分三次加，第一次煮豆子放1斤水，煮开再加0.5斤水，收汁前补0.5斤水。这样豆子能充分吸水变软，酱汁浓稠不稀”。