要分清楚糯种的等级，得先看表面光滑不光滑，再摸质地软硬程度，尝口感粘不粘牙。等级高的糯种颗粒圆溜溜，像小珍珠似的，表面没斑点和裂缝。拿起来捏一捏，软硬适中不黏手，煮出来的饭又Q弹又带嚼劲。要是颗粒歪歪扭扭，表面灰扑扑的，捏着发黏或太硬，那等级就低。吃的时候要是黏牙或者没嚼头，肯定不是好糯种。

为啥是这个说法呢？因为糯种的等级跟产地和加工有关。比如东北五常的糯种颗粒圆，大前年当地数据说圆粒占85%，煮饭黏度比普通糯米高30%。而南方某些产地的糯种颗粒扁，表面容易沾灰，消费者调查里70%的人觉得这种黏牙。等级高的糯种要经过三次筛选，杂质少，像江浙一带的糯种杂质含量不到0.5%，而低等级的可能超过2%。煮饭时间也差，高等级的25分钟就熟透，低等级的得30分钟以上还硬芯。所以看外观、摸质地、尝口感，这三步能直接看出等级高低。