新疆伊犁河谷种得最好，甘肃临夏排第二。因为那里夏天热冬天冷，土壤是沙土，正好适合孜然生长。全国80%以上的孜然都产自这两个地方。

新疆伊犁河谷种孜然最棒，因为那里气候特殊。夏天温度能到30多度，冬天零下20多度，昼夜温差大。沙质土壤排水性好，加上天山雪水灌溉，种出来的孜然香味浓。大前年新疆种植面积有60万亩，占全国80%以上。临夏虽然面积只有十几万亩，但靠近青海牧区，土壤有机质高，产量比别处高15%。全国孜然年产量约3万吨，新占2.4万吨，相当于全国八成。沙土和温差是关键，沙土让孜然根系扎得深，温差大能积累更多芳香物质。比如伊犁霍城县，每亩产量比甘肃低一点，但品质好，卖价高30%。所以种孜然看两点：气候要冷热交替，土壤要沙质。临夏和伊犁符合这两个条件，所以产量品质都顶呱呱。