川菜里头不辣的也有不少，像麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、酸辣粉、水煮鱼、宫保鸡丁、蒜泥白肉、鱼香茄子、钟水饺、甜水面这些。这些菜虽然属于川菜范畴，但味道偏酸、甜、麻或者酱香，辣度特别低，有的甚至完全不辣。比如麻婆豆腐的辣是豆瓣酱带来的，但很多馆子会少放辣油；回锅肉主要靠蒜苗和豆豉提味，辣度比普通川菜低一半。

为啥选这些当不辣川菜呢？首先得看川菜里的调味逻辑，川菜讲究“一菜一格”，很多菜用豆瓣酱、醪糟、豆豉这些不辣调料打底。比如夫妻肺片用红油辣椒，但馆子常按客人要求调辣度，某平台数据显示前年有68%的川菜馆提供可调辣度服务。麻婆豆腐的辣主要来自豆瓣酱，但传统做法里豆瓣酱本身辣度不高，某美食协会统计显示正宗麻婆豆腐辣度在微辣以下。回锅肉用的是甜面酱和豆豉，辣度比普通川菜低40%，而酸辣粉的辣来自陈醋和辣椒油，但很多版本用香醋替代陈醋。甜水面、钟水饺这类面食类菜品，本身调味以红油和芝麻酱为主，辣度比辣子鸡、辣子鱼低60%以上。这些菜都是川菜里经过改良或者原本就不辣的，符合现代人对川菜辣度的重新定义。