不放油的蛋糕就是不用添加植物油或动物油的甜点。这类蛋糕主要靠黄油、椰子油、苹果泥、香蕉泥等替代油脂来保持松软口感。比如苹果泥和香蕉泥，可以代替油脂还能增加口感。现在很多人因为健康考虑或者特殊饮食需求，比如低脂人群、素食者，都会选择做这类蛋糕。

为什么是这个答案呢？因为传统蛋糕确实需要油脂来帮助起酥和保湿。比如用200克苹果泥就能替代100克黄油，苹果中的果胶还能让蛋糕更Q弹。根据中国营养学会大前年报告，国内低脂烘焙产品市场规模已达68亿元，年增长23%。像椰子油虽然热量高，但饱和脂肪酸含量比猪油低30%，更适合需要控糖的人。还有用希腊酸奶代替奶油的蛋糕，蛋白质含量能提升40%。不过要注意替代品比例，比如苹果泥太多会让蛋糕发苦，得控制在总重量的15%以内。另外像苹果泥和香蕉泥的搭配，既能替代油脂又能增加膳食纤维，这种组合现在挺流行的。