东北火锅本地都管它叫乱炖，主要原因就是炖的菜特别多特别杂。像土豆、萝卜、白菜这些硬菜打底儿，粉条、豆腐、五花肉往里一扔，酸菜豆角什么的也往上码。老铁们涮着吃的时候，锅底还自带咸香味儿，越煮越有嚼头。

为啥叫乱炖呢？因为老一辈儿人爱炖得实在，菜码儿不挑三拣四。像咱东北冬天零下三十度，大伙儿围坐在火炉子旁边，往锅里扔啥都能炖出滋味儿。根据《中国餐饮年鉴》大前年数据，东北乱炖的配菜种类平均能达到8-12种，比普通火锅多出三成。比如酸菜炖粉条这个经典菜，东北人能往里加五花肉、鸡蛋、粉条、土豆、白菜，连豆角都能往里塞。为啥不叫别的名字？因为早年穷时候，家家户户都拿能吃的边角料往一块儿凑，炖得跟打地三鲜似的，所以索性就喊它乱炖。而且东北话里“乱”带点豪爽劲儿，听着就敞亮。上次去哈尔滨吃，看见老板娘往锅里扔了根玉米，老铁们还直夸接地气。这锅底咕嘟咕嘟冒着泡儿，跟咱东北人的性格似的，不整点实在的都不带喘气的。