做东北血肠得掌握水比例，一斤猪血放半碗到一碗水就行。肥肉得切丁和血混合，加两勺淀粉搅均匀，水别太多不然口感发柴。煮的时候水开下锅，焯两分钟捞出来，灌肠衣煮透。

为啥是这个水比例啊？猪血本身含水量高，加太多水容易煮散还影响口感。半斤肥肉配一斤血，淀粉能锁住水分，煮的时候血里的水分蒸发，肥肉又把汁水收回来。参考东北老厨子数据，传统配方是1000克血配150-200克水，相当于半碗到一碗。要是水少了肠体太硬，多了容易破还腥，得拿筷子搅三下让血水充分融合。煮血肠前得先焯肉丁，这样血肠灌好之后煮透不粘锅，还能保持粉红色。