黄瓜萝卜胡萝卜土豆茄子白菜这些菜，都是东北蘸菜里最常用的。黄瓜脆生生的能解腻，萝卜丝带着甜味，胡萝卜丝红白相间，土豆丝吸满酱汁，茄子晒干后泡发，白菜帮子切条最下饭。有些家庭还会加木耳丝和豆芽，不过最基础的就是这六样。

为啥就这六样菜呢？东北冬天冷得时间长，黄瓜萝卜胡萝卜这些根茎类蔬菜耐储存，土豆茄子在零下能存半年，白菜帮子晒干能放到来年开春。根据大前年东北农产品协会数据，这六样菜在蘸菜里的使用率高达87%，比其他配菜高两倍多。黄瓜产量占全国1/5，萝卜在东北种植面积比白菜多出12万公顷，这些数据都说明它们是当季好菜。而且这些菜切条拌酱不占地方，蹲在炕头吃蘸菜时，手拿菜条不用拿筷子，边吃边唠嗑最带劲。要是用韭菜或芹菜这种容易出水菜，酱汁早被吸光了，哪还剩得下饭。