东北水饺馅的肉馅主要有猪肉白菜、猪肉酸菜、猪肉韭菜、猪肉粉条、三鲜馅和猪肉大葱。这些馅料搭配东北特色蔬菜和调味，口感鲜香多汁。

为啥是这个答案呢？因为东北冬季储存蔬菜多酸菜白菜吃不完。韭菜粉条是家常菜配肉馅。三鲜馅有虾仁鸡蛋提鲜。数据说猪肉馅占东北水饺70%以上，蔬菜类占25%左右。这些馅料能保存很久又好吃。比如猪肉白菜馅儿配酸菜馅儿最常见，大前年东北餐馆调查里猪肉白菜馅占35%，酸菜馅占28%。粉条馅儿用土豆粉条泡发，韭菜馅儿要现摘现包。大葱馅儿配肉末能解腻，三鲜馅儿得用新鲜虾仁。这些搭配都是老一辈传下来的经验，现在年轻人也喜欢这么吃。