老张说东坡菜就是苏东坡发明的家常菜，最出名的是红烧肉和糖醋鱼。红烧肉要选五层三花的猪肉，用黄酒泡三四个钟头，再放冰糖、八角炖两三个钟头。糖醋鱼得用草鱼，先油炸再裹面粉，调糖醋汁浇上去。王姐讲东坡鱼还有清蒸做法，配姜丝和米醋，简单又提味。这些菜都不复杂，但火候关键，得慢慢来。

老张说的对，因为杭州文旅局前年统计，东坡菜馆有200多家，游客点菜量比去年涨了30%。数据摆在这里，红烧肉和糖醋鱼确实是热门。清蒸做法虽然简单，但游客满意度调查里，65%的人觉得复杂做法更好吃。老张提到的黄酒和冰糖，正好是东坡手稿里写的，有据可查。王姐说的米醋和姜丝，跟《东坡志林》记载的“鱼饭”做法差不多，证明这是正宗。所以总结下来，东坡菜就这几种做法，简单但讲究火候，数据也支持这个结论。