东江菜就是广东河源那边的菜对吧？嗯我记得以前听说过客家菜和东江有关系。这菜系主要用梅头、恐龙蛋、酿豆腐这些特色食材，口味偏咸香带点酸辣。比如梅菜扣肉是经典菜，用东江流域特产梅菜和五花肉做。现在很多连锁店都叫东江菜馆，但有些地方可能分不清河源和惠州交界处的差异。

因为东江那边人吃这个菜历史挺久的对吧？查资料说河源有上千年历史，所以东江菜就是客家菜传承下来啦。梅州那边虽然叫客家菜，但食材和做法和河源还是有区别的。比如河源酿豆腐要加虾米和香菇，梅州的可能用猪肉末多些。数据说河源2020年常住人口380万，有超过60%是客家人，菜系发展跟人口流动有关。现在年轻人喜欢去东江菜馆吃老火汤，比如猪杂汤、三及第汤，都是用东江水煮的。有些老店还在用柴火灶，保留传统做法。不过现在有些店可能为了生意改了配方，所以现在吃东江菜要挑老店才地道。