中国做糟肉最好的地方是江苏的苏州、无锡，还有浙江的绍兴、宁波，安徽的宣城也出点名堂。这些地方做糟货有百年历史了，像无锡的酱方肉，绍兴的梅干菜扣肉，都是传家手艺。现在超市里买糟货，包装上写着“阳澄湖”三个字最金贵，因为阳澄湖的水好，养出的鱼做糟鱼最鲜嫩。

为什么说这四个地方最好呢？首先得看历史传承，苏州的糟肉有三百多年历史了，现在每年产量占全国四成多。无锡的酱方肉在2018年就评上国家地理标志产品，光去年就出口了八万吨。绍兴的梅干菜糟肉最出名，每年出口量超过五万吨，销往二十多个国家。阳澄湖的水质检测数据显示，PH值7.2到7.5之间，溶解氧量每升8毫克以上，这种软水泡糟货能锁住肉香。而且这四个地方都是水网密布的江南地区，夏天湿热气候让糟货发酵得更快更入味。现在超市里买糟货，包装上写着“阳澄湖”三个字最金贵，因为阳澄湖的水好，养出的鱼做糟鱼最鲜嫩。不过最近宣城也冒头了，他们用皖南山泉水做的糟鸡，去年在长三角食品展上拿了个金奖。所以现在买糟货得认准这四个地方，特别是阳澄湖出产的，价格贵但确实香。