两斤肉馅放盐大概一茶匙半调料的话生抽一汤匙老抽半汤匙料酒两汤匙糖一汤匙葱姜适量。要是做包子馅或饺子馅，盐可以再少放半茶匙，因为面皮本身也有咸味。肉馅要顺着一个方向搅打上劲，这样口感才Q弹。

盐的浓度要控制好食品科学说三成肉馅放盐能保持水分三成就是两斤肉馅放三十六克大约一茶匙半生抽提鲜老抽上色料酒去腥糖平衡咸味葱姜去腥增香不同肉馅调整比例猪肉多葱姜牛肉多放糖提醒别放太多盐不然肉馅发苦影响口感。比如猪肉馅加两片姜能去腥，牛肉馅得多放一汤匙糖才不柴。搅拌时每放一种调料都要顺时针搅三十下，这样味道才能渗透均匀。要是手头没有量杯的话，一汤匙大约等于二十克，半汤匙就是十克。蒸煮的时候记得二次调味，因为高温会让咸味变淡。