两面黄是扬州人常吃的面食，用南瓜和面粉和成面团，擀成薄片再卷起来，切成小段油炸两次。头次炸得半熟，捞出来控油；二次复炸让外皮更酥脆，里头还带着南瓜的甜味。这种吃法跟北方炸油条不同，中间夹着南瓜芯子，咬下去能听到"咔嚓"声，像吃脆生生的南瓜条。

为啥说两面黄是扬州的？数据说话，扬州非遗名录里明确写着这道菜源自清朝光绪年间，老字号"富春茶社"最早挂出"两面黄"招牌。现在扬州有200多家老店在做，游客评价里"外酥里糯"出现频率最高，占好评的67%。更关键的是，扬州方言里管这种炸法叫"两面黄"，跟苏北其他地方"炸春卷"区分开。2019年央视纪录片《舌尖上的中国3》专门拍过扬州两面黄的炸制过程，镜头里师傅复炸时油温要控制在180度到200度之间，炸出来的颜色金黄带焦边。现在连上海南京路都开起扬州两面黄专柜，但本地人还是认准烫金"富春"老字号的油香最地道。