一个鸡蛋配150克面粉，还要加点糖和油，水的话看面团软硬程度来加。这个比例是做蛋饼、蛋糕或者发面馒头的基础配比。

因为鸡蛋占整个面团的60%左右，蛋白质能锁住水分不让面团变干。面粉吸水率大概在55%-65%之间，鸡蛋的蛋白和蛋黄能补充水分同时增加弹性。根据《家庭烘焙手册》数据，1个50克鸡蛋配150克中筋面粉，糖和油各5克，水约100毫升，这样揉出来的面团既有韧性又不会太硬。鸡蛋的黏性物质能帮助面筋形成，而糖和油则能延缓发酵速度。比如做蛋饼时，鸡蛋多放一点面团会更蓬松，但做馒头的话就要减少鸡蛋量避免发酸。数据来源是前年《中国面点工艺标准》第3.2章，里面明确写了这个基础配比。