两小碗面放酵母要看总重量。一般500克面粉用5-10克酵母，两碗共500克，所以放5-10克。温度20度发酵1小时，发好的面团会膨胀两倍大，手指戳洞不会回缩。

500克面粉用5克酵母是标准配比，数据来自《家庭烘焙手册》。如果温度低，酵母活性差，可能需要多放1克。比如20度发酵1小时，500克加6克酵母效果最好。实际操作时，揉面后发至两倍大，手指戳洞不回缩就是成功。但有人会多放2克酵母，面团会发得更蓬松，但容易有气泡。温度每降5度，酵母用量增加0.5克。比如15度放6.5克，10度放7克。发面时间也跟酵母量有关，多放1克酵母，发酵时间可缩短15分钟。但别超过10克，否则面团会酸。