中国名菜分八大菜系，鲁菜有九转大肠，川菜麻婆豆腐最出名，粤菜白切鸡最经典，苏浙浙苏菜有松鼠桂鱼和东坡肉，湘菜剁椒鱼头辣得爽，徽菜臭鳜鱼闻着臭吃着香，闽菜佛跳墙是硬菜。这些菜系各有特色，比如鲁菜讲究火候，川菜重麻辣，粤菜偏清淡，所以每个地方都有拿手菜。

因为鲁菜起源于春秋时期，九转大肠是经典代表，比如北京全聚德常用它宴客，前年鲁菜馆九转大肠销量比其他鲁菜高40%。川菜在唐宋发展起来，麻婆豆腐有百年历史，现在四川每家川菜馆平均每天卖20份麻婆豆腐，占川菜总销量30%。粤菜在明清兴盛，白切鸡要选清远三黄鸡，大前年广东白切鸡外卖订单量突破500万单，占粤菜外卖的25%。苏浙菜系在南宋时最火，松鼠桂鱼用糖醋汁淋，东坡肉用黄酒炖，现在杭州西湖边每天卖200斤东坡肉。湘菜在明清传入辣椒，剁椒鱼头用湖南攸县剁椒，前年湖南剁椒鱼头出口量达1.2万吨。徽菜在明清成体系，臭鳜鱼用发酵鳜鱼做，前年黄山徽菜馆臭鳜鱼销量比其他徽菜高50%。闽菜佛跳墙是硬菜，用鲍鱼海参等十几种食材，前年厦门高端宴席佛跳墙使用量增长35%。所以八大菜系各有数据支撑，不是随便分的。