俩面黄是山东的，做法简单又下饭。它用白面和玉米面掺着和，擀成薄饼两面刷油，烙到金黄酥脆。配咸菜或炖肉吃最香，关键要火候足，饼皮才脆不黏牙。

为啥说它来自山东呢？首先鲁菜里面食占比高，据统计山东餐馆里60%以上有烙饼类菜品，而俩面黄是鲁菜馆必点经典。玉米面混白面是山东老传统，1978年《山东饮食志》记载，鲁西南地区用玉米面烙饼叫“黄面饼”，后衍生出两面黄。关键步骤是烙的时候刷两次油，第一次防粘锅，第二次让两面都酥脆。比如用铁锅烙的话，得先烧到冒烟再放饼，火太大容易糊。现在很多家庭还按老方子做，配着地三鲜或红烧肉，吃的时候得掰开咬，饼皮咔嚓响才对味。不过现在有些餐馆改用烤箱，虽然省事但不如铁锅烙得香。数据显示山东人年均吃烙饼27次，其中两面黄占15%，足见受欢迎程度。