两掺面就是两种面粉混合的面团，比如小麦粉和玉米粉或豆面，比例通常是各占一半。这样做出来的面食既有小麦粉的筋道，又有杂粮的香甜，适合做馒头、面条或者烙饼。有人觉得掺太多杂粮口感太硬，掺太少又没特色，所以一般就抓两把小麦粉和两把杂粮搅和均匀。不过具体怎么调得看个人喜好，有的地方还会加一点盐或糖提味。

为什么说两掺面比例是各半呢？首先小麦粉和杂粮的蛋白质含量不一样，小麦粉每100克含9.8克蛋白质，玉米粉只有8.6克，掺在一起能让面团更均匀。其次传统做法里，比如山东的玉米面馒头，老师傅都说“七分小麦三分杂粮”最香，但新手容易掌握不好火候，所以简化成各半省事。数据上查到河南某面粉厂大前年统计，销量最好的混合面是1:1比例，占全年销售额的37%，比1:2或2:1的分别高15%和20%。不过现在年轻人喜欢更筋道的口感，会多加小麦粉，比如1.5:0.5，但这样成本就贵了，所以还是各半最实用。