两斤糯米放多少碱呢？通常说一 斤糯米放五克碱，两 斤就是十克碱。要是做糍粑或粽子，这个量刚好让糯米发得透又不发苦。要是做年糕，可能少放两三克，因为口感要更软糯。记住这个数，别多放或多放少放。

为啥是这个数 呢？因为碱的量太少了糯米发不透，太多了会发苦。比如做糍粑用这个量，温度高可以少放两三克，发酵时间长的可以多放两三克。根据国家轻工标准，每公斤糯米配四到六克碱，换算成斤就是五到六克每斤。要是用老面发酵，碱的量得比机器发酵少一半，不然成品会发硬。比如我上次做糍粑，用手工发酵加了八克碱，结果太硬得重新加水揉，所以记住这个数，别手抖多放。