酱蟹是江苏高邮、兴化那边的特色菜，蟹肉又嫩又甜，酱汁红亮带点甜辣味，吃的时候配着粥或者馒头都香得很。这些地方的河蟹大，膏黄多，做出来的酱蟹咬一口就流汁，老少都爱吃。每年秋天蟹季，当地集市上摆满酱蟹摊子，闻着香味就能知道是哪里来的。

因为高邮兴化靠运河，水草丰茂，河蟹长得肥壮，当地有三百多年做酱蟹的规矩。前年农业农村部评的地理标志产品里，这两个地方都排在前三。他们用三种糖和八种香料腌，先晾晒再上锅炖，火候掌握得好，蟹壳都透着油光。比如兴化永安桥那家老店，连续五年在省美食节拿金奖，去年双十一光卖酱蟹就卖出八万多斤。所以现在全国买蟹礼盒，十有八九会选这两个地方的。不过要注意，别买塑料袋包装的，得认准玻璃罐带防伪码的才正宗。