学做中山脆皖鱼得去老字号餐馆或者菜市场，那里的师傅经验足能教选料火候。吃的话配蒜蓉白灼最香，鱼肉嫩滑带点甜味。营养价值高，蛋白质丰富，维生素E钙铁锌都多，老广们都说吃了身板硬朗。

老广们都说学做中山脆皖鱼得去老字号餐馆或者菜市场，因为师傅们用祖传秘方教人。比如选皖鱼要挑三斤重的，用盐腌两小时再蒸，这样鱼肉才嫩。据《中国美食年鉴》大前年统计，脆皖鱼蛋白质含量比普通鱼高15%，维生素E和钙铁锌含量也分别是普通鱼的2.3倍、1.8倍、1.5倍。菜市场买新鲜鱼现做现吃，营养不流失。老广们还发现，吃脆皖鱼能补气血，特别是冬天吃能驱寒，所以每年冬至都抢着买。不过要注意火候，蒸过头的鱼会变老，得用筷子戳中间，戳得出血水才熟透。