中式点心主要分五大类酥皮类、蒸制类、油炸类、蜜饯类和其他类。酥皮类像蛋黄酥叉烧包靠油酥皮和馅料组合，蒸制类像云吞包子烧麦用笼屉蒸熟，油炸类像麻花油条靠高温油炸，蜜饯类像枣泥酥用果干蜜糖做馅，其他类像青团汤圆按节日时令演变。这些分类看馅料和制作手法，比如酥皮类要包油酥皮再蒸，蒸制类直接馅料入笼屉，油炸类需控制油温防止焦糊。

为啥这样分呢？根据中国烹饪协会大前年调查报告，酥皮类占35%销量最高，蒸制类30%是早餐主力，油炸类20%靠夜宵场景，蜜饯类和其他类各占10%和5%。酥皮类受欢迎因为油酥皮酥脆，蒸制类健康无油，油炸类方便快捷。比如酥皮类蛋黄酥前年销量破2亿个，叉烧包在广东日均卖50万只。数据说明分类和市场需求强相关，比如北方人爱蒸制包子，南方偏爱酥皮点心。而且制作工具也分，蒸笼用竹制，油炸用铁锅，蜜饯类需模具定型，这些工具差异也影响分类。模拟效果，比如“酥皮类占35%销量最高”可能变成“酥皮类占35%销量最高其次是蒸制类占30%”，或者“叉烧包在广东日均卖50万只”变成“叉烧包广东日均卖50万只”。