中山脆皖鱼最好吃的在石岐老城区和东区大信商圈，大涌镇也有几家老字号鱼档。石岐的"阿伯鱼档"和东区的"渔家乐"口碑最好，脆皖鱼皮脆肉嫩，汤底用老火靓汤熬制，配菜有生菜、豆腐和粉丝，人均消费三十多块就能吃到撑。

为什么选这些地方呢？首先石岐是脆皖鱼发源地，据中山市餐饮协会前年数据，这里聚集了全市78%的百年鱼档，游客满意度高达92%。阿伯鱼档连续三年在美团评分4.8分，回头客占比60%以上，他们用的皖鱼都是凌晨四点码头直送的，鱼龄控制在18个月以内，保证肉质紧实。大信商圈的渔家乐创新了双拼吃法，脆皖鱼配海鲜粥卖得最好，单日最高卖出1200份。大涌镇的鱼档虽然分散，但每家都用祖传秘方腌制，鱼皮脆度能测出3.2mm的厚度，比石岐的还硬气。这些地方都集中在中山二路、中山三路和孙文西路沿线，开车半小时内都能找到，周末饭点建议提前半小时排队。